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霜打的青菜格外甜

时间:2019-12-08 14:21:17  浏览数:2759

俗话说,“霜打蔬菜特别甜”,而霜打茄子枯萎了,原因是什么?

绿色蔬菜通过利用糖水的低冰点来防霜。结霜的蔬菜更甜,因为植物添加糖来防止霜冻。绿色蔬菜含有淀粉(几乎所有绿色植物都含有淀粉)。淀粉既不甜也不溶于水。然而,被霜打后,绿色蔬菜中的淀粉会反复转化为葡萄糖。葡萄糖溶于水,绿色蔬菜的细胞液中加入适量的糖,可以增加其抗冻性,不易冻结。因此,许多绿色蔬菜在结霜后变得甜而易煮。

但不是每一种蔬菜都是甜的。一些耐寒性差的蔬菜,如茄子,经不起低温和霜冻的影响,冷冻后皮肤会起皱和枯萎。

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